A Venezia, Zanze XVI. L’eccellenza rivisitata della trattoria storica
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A Venezia, un nome risuona per chi cerca l’eccellenza culinaria che abbraccia la tradizione e la proietta nel futuro: Zanze XVI. Questa “trattoria elegante”, situata lungo Fondamenta dei Tolentini nel sestiere Santa Croce, non è un semplice ristorante, ma un vero e proprio crocevia dove la ricca storia gastronomica veneziana incontra un’interpretazione contemporanea e raffinata.
Il nome stesso è un omaggio eloquente: Zanze XVI trae ispirazione dalla storica Trattoria Delle Zanze, un’istituzione cittadina che, fin dalla fine del Sedicesimo secolo, accoglieva e ristorava avventori. Oggi, questa gloriosa eredità rivive grazie all’intuizione e alla passione di due figure chiave del panorama veneto: Nicola Dinato, chef stellato e anima del rinomato Ristorante Feva di Castelfranco Veneto, e Nicola Possagnolo, fondatore dell’agenzia Noonic e digital strategist con una profonda passione per il cibo. La loro visione è stata quella di fondere la proverbiale accoglienza delle trattorie tradizionali con una cucina veneziana profondamente moderna, creando un dialogo continuo tra passato e presente.
Il team di Zanze XVI, giovane e dinamico, ha costruito la propria filosofia su tre pilastri fondamentali: l’essenzialità, la convivialità e una cura quasi maniacale per il prodotto. Questi valori si manifestano in ogni aspetto dell’esperienza offerta. La sala, sobria ma meticolosamente curata, è progettata per mettere gli ospiti al centro, offrendo un servizio snello ed efficiente.
In cucina, si utilizzano solo prodotti freschissimi, scelti dai migliori mercati e produttori locali. Il pesce proviene direttamente dai pescherecci della zona, le verdure e i semi antichi da orti sinergici che promuovono la biodiversità, e la carne, selezionatissima, da pascoli allo stato brado, garantendo una qualità e una tracciabilità senza compromessi.
Tutto questo è offerto a prezzi volutamente contenuti, riflettendo la filosofia di Nicola Dinato: «Il piacere del convivio e la qualità a tavola devono essere una scelta di volontà personale e non dipendere dalle proprie finanze».
E come sottolineano i fondatori, la loro missione è chiara: “Ci piace concentrarci sull’essenziale: la semplicità, la convivialità e il prodotto. Selezioniamo con cura e attenzione le materie prime dai migliori mercati veneziani e produttori della Laguna e dei territori limitrofi. Ogni piatto della nostra cucina nasce da una combinazione inedita di ricordi, sapori ed emozioni”.
For those seeking culinary excellence that embraces tradition and looks to the future, there is one name that resonates: Zanze XVI. Located along the Fondamenta dei Tolentini in the Santa Croce district, this ‘elegant trattoria’ is not just a restaurant, but a veritable crossroads where Venice’s rich gastronomic history meets a contemporary and refined interpretation.
The name itself is an eloquent tribute: Zanze XVI draws inspiration from the historic Trattoria Delle Zanze, a city institution that has been welcoming and feeding patrons since the end of the 16th century. Today, this glorious legacy lives on thanks to the vision and dedication of two prominent figures in the Venetian culinary scene: Michelin-starred chef Nicola Dinato, the driving force behind the renowned Ristorante Feva in Castelfranco Veneto, and Nicola Possagnolo, founder of the Noonic agency and a digital strategist with a deep passion for food. Their vision was to blend the proverbial hospitality of traditional trattorias with modern Venetian cuisine, creating a dialogue between the past and the present.
The young and dynamic team at Zanze XVI has built its philosophy on three fundamental pillars: simplicity, conviviality, and an almost obsessive attention to the product. These values are evident in every aspect of the experience offered. The dining room is simple yet meticulously cared for and designed to put guests at the centre, offering streamlined and efficient service.
In the kitchen, only the freshest ingredients are used, sourced from the finest local markets and producers. The fish comes directly from local fishing boats; the vegetables and ancient seeds come from gardens that promote biodiversity; and the meat comes from free-range pastures. This guarantees uncompromising quality and traceability.
All of this is offered at deliberately low prices, reflecting Nicola Dinato’s philosophy: “The pleasure of dining and quality food should be a personal choice, not dependent on one’s finances”.
The founders emphasise that their mission is clear: ‘We like to focus on the essentials: simplicity, conviviality, and the product. We carefully select our ingredients from the best markets in Venice and from producers in the lagoon and surrounding areas. Every dish in our kitchen is the result of a unique combination of memories, flavours, and emotion”.
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