Incontriamo Matteo De Pollo proprietario e chef dell’osteria Ca’ dei Loff. 

Com’è nata l’idea di avviare l’attività di ristorazione e qual è il significato del nome scelto?

L’idea di aprire Ca’ dei Loff arriva da una mia piccola parentesi professionale, quando conobbi questo angolo di paradiso a Cison di Valmarino in provincia di Treviso. Ero lo chef della passata gestione e già allora respiravo il fascino che questo luogo e questa magnifica osteria trasmettono. Non ho voluto cambiare il suo nome per rispettarne la tradizione e storicità. Devo aggiungere che, nonostante fosse conosciuta, il passaparola dei clienti soddisfatti ha fatto la differenza e per noi questa è una nota di grande soddisfazione che ci spinge a migliorare le nostre proposte. Nello stesso tempo credo sia necessario cercare di coordinarsi al meglio con i colleghi ristoratori perché sono fermamente convinto che dialogare e fare rete con loro possa solo giovare al settore e alla crescita di entrambi.

Dove nasce la forte passione per la cucina?

Fin da piccolo osservavo con stupore e incanto i nonni e la mamma davanti ai fornelli, alle griglie, alle stufe economiche e alle sfogliatrici, così scelsi senza esitazione l’istituto tecnico alberghiero Alfredo Beltrame di Vittorio Veneto dove grazie ai docenti mi innamorai ancor più di questo mestiere. Partecipai a vari concorsi, vinsi due borse di studio grazie alla specialità cucina veneta e feci esperienza in Italia, all’estero e nei ristoranti limitrofi a Follina, dove ancora oggi risiedo. Dopo 24 anni ho deciso fosse giunto il momento di mettermi alla prova e ora, più che mai, con l’ingresso nell’osteria di mio fratello Marco e di mia sorella Marina, sono felice del mio percorso e del mio quotidiano.

Che tipo di cucina caratterizza il ristorante? 

La tradizione è sempre forte e il fiore all’occhiello del menù, le ricette della nonna, le ricette del cuore, rimangono quelle, cerco solo di rivisitarle e innovarle, arricchendole anche dell’esperienza derivata dal mio percorso diversificato, con un’attenzione particolare alla qualità della materia prima e alla presentazione dei piatti, in questo lo studio e la formazione continua fanno la differenza. Ci tengo molto inoltre a sottolineare quanta attenzione io e i miei collaboratori abbiamo dell’economia circolare, nell’utilizzo di prodotti territoriali e nel ridurre gli sprechi per rispetto della sostenibilità ambientale.

Il suo cavallo di battaglia?

Amo le ricette della tradizione, sia veneziane che trevigiane. Sicuramente ci contraddistingue la nostra “cacio pepe e guanciale croccante in forma di pecorino”, anche se le proposte sono svariate: carne alla brace e selvaggina, crudi e cotti di mare, che arrivano direttamente dal mercato ittico locale, formaggi e salumi. 

Che tipo di clientela frequenta il ristorante e quali sono i suoi progetti futuri? 

Le persone che frequentano il mio ristorante amano la tradizione, sentirsi a casa, la buona cucina e il buon vino. Proprio per questo stiamo proponendo un servizio catering di piccole dimensioni e l’home cooking, pensato esclusivamente per i nostri clienti che raggiungiamo nelle abitazioni dove cuciniamo per loro un pranzo o una cena speciale.

Ha realizzato i suoi sogni di bambino?

Sicuramente sì, ma l’ambizione mi porta a pormi nuove sfide e raggiungere nuovi traguardi, la ristorazione è un’arte e la passione che la anima richiede sempre nuovi terreni su cui cimentarsi, è creatività e amore.

Mara Dal Cin