Dalla Enologia all’Acqua. Incontriamo Davide Capelli CEO de L’Acquaviva, l’eccellenza bio nel Parco del Delta del Po
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Davide, cosa l’ha spinta a tornare nel Veneto e a fondare la sua attività, partendo dall’apertura di un centro di stabulazione molluschi nel 2000?
È stata una riscoperta delle mie radici e il desiderio di investire il mio know-how in una sfida unica, qui nel Delta del Po, una riserva di eccellenza. L’idea era creare un centro che garantisse la massima salubrità e qualità dei molluschi.
Nel 2006, insieme al socio Sandro Boscolo, nasce L’Acquaviva. Come avete fatto a trasformare l’attività in un’azienda specializzata nella fornitura di frutti di mare di lusso per la ristorazione di pregio?
Lavorando sulla qualità senza compromessi, a Porto Viro, sfruttando l’ambiente unico del Parco del Delta del Po, Riserva UNESCO. La nostra visione è elevare il prodotto: forniamo il “Lusso del Mare”, dedicato esclusivamente a chef e ristoranti che cercano il massimo in gusto, freschezza ed etica produttiva.
Il vostro marchio ACQUA BIO sintetizza il vostro impegno. Cosa significa esattamente la biocertificazione e perché è così fondamentale per L’Acquaviva?
ACQUA BIO è il nostro cuore. È un rigoroso protocollo di sostenibilità e tracciabilità. La biocertificazione garantisce ai nostri clienti un prodotto superiore, salubre e verificabile, gestito con il massimo rispetto per l’ecosistema del Delta. È l’unica strada per l’alta cucina.
Avete raggiunto traguardi importanti, come la collaborazione con lo chef Tino Vettorello per il Festival del Cinema di Venezia. Quanto sono importanti queste partnership per l’immagine del Delta del Po?
Sono cruciali. Vedere la nostra cozza bio del Delta su un palcoscenico prestigioso come Venezia, grazie a Vettorello, dimostra che la nostra visione funziona. Stiamo esportando un messaggio: il Veneto può essere un punto di riferimento globale per la gastronomia sostenibile e l’altissima qualità.
Qual è il futuro de L’Acquaviva e quale legacy spera di lasciare al territorio di Porto Viro e al Delta?
Il futuro è consolidare la nostra posizione di leader nel settore bio di lusso, spingendo su innovazione e qualità perfetta. La legacy è dimostrare che da un’attività tradizionale si può creare un modello di business etico e di successo, valorizzando l’ambiente. Vogliamo che Porto Viro e il Delta del Po siano riconosciuti in tutto il mondo come sinonimo di frutti di mare di qualità ineguagliabile.
l-acquaviva.it
Davide, what prompted you to return to Veneto and set up your own business?
It was a rediscovery of my roots, as well as a desire to apply my expertise to a unique challenge in the Po Delta. I wanted to establish a centre that would uphold the strictest health and quality standards for shellfish.
How did you come to found L’Acquaviva and transform it into a luxury seafood company?
In 2006, Sandro Boscolo and I founded L’Acquaviva. We never compromise on quality and take advantage of the unique environment of the Po Delta to offer “Il Lusso del Mare” (The Luxury of the Sea) to chefs and restaurants seeking freshness, flavour and ethical production.
What does ACQUA BIO organic certification mean?
It is at the heart of what we do: a rigorous sustainability and traceability protocol. It guarantees a superior, healthy product that is produced with the utmost respect for the ecosystem — essential for haute cuisine.
How important are collaborations such as the one with chef Vettorello at the Venice Film Festival?
They are crucial. They demonstrate the effectiveness of our approach and promote Veneto as a global benchmark for sustainable gastronomy and exceptional quality.
What does the future hold for L’Acquaviva, and what legacy do you hope to leave behind?
We intend to consolidate our position as a leader in the luxury organic sector by focusing on innovation and perfection. We want to demonstrate that a traditional business can become a successful ethical model and raise the profile of Porto Viro and the Po Delta as destinations renowned for their quality seafood.
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